La cucina di Bistrot 84 è affidata allo chef Matteo Longhi che, nella sua carriera, ha incrociato la strada di ristoranti stellati europei e chef affermati come Pino Cuttaia e Vito Mollica. 

La sua cucina è un giusto mix di estro, contemporaneità e sapori internazionali. La proposta di Bistrot 84 prevede un menù alla carte, ma anche e soprattutto dei menù degustazione in cui porzioni multiple in formula di assaggi vanno a delineare un mondo di sfumature di gusto, un modo di intendere la cena come momento di relax, divertimento e scambio in stile lounge.